Dijon ist nicht nur bekannt durch seine wunderschöne und geschichtsträchtige Altstadt, sondern auch durch seinen exzellenten Senf. Der klassische Senf aus Dijon besteht aus den Samenkörnern des Braunen oder des Schwarzen Senfs. Diese werden bei der Verarbeitung nicht entölt. Daher eignet er sich hervorragend zum Kochen. Auch wird ihm nicht wie sonst üblich Essig hinzugefügt, sondern Verjus, also der Saft unreifer Trauben. Die klassische Variante des Dijon Senfs ist die scharfe Variante. Bei der Herstellung werden nur ungeschälte Körner verwand, die dem Senf eine spezielle Schärfe gibt. Er wird vor allen Dingen zur Zubereitung von Saucen verwendet. Aber die Zeiten und Geschmäcker ändern sich. Inzwischen werden immer mehr Dijon Senfarten in verschiedenen Varianten angeboten, z.B mit dem Zusatz von Estragon.

Senf aus Dijon