Schimmel ist der allgemein gebräuchliche Ausdruck für einen Schimmelpilz. Wissenschaftlich ausgedrückt handelt es sich hierbei um eine heterogene Gruppe von filamentösen Pilzen. Der größte Anteil dieser Pilzart gehört zu den Gruppen der Ascomyceten und Zygomyceten. Sie sind also giftig und gesundheitsschädlich. Am häufigsten kommen diese Pilze bei überlagerten Lebensmitteln vor. Aber auch bei Textilien oder Holz und anderen organischen Materialien wachsen, wenn die richtigen Umgebungsbedingungen wie Feuchtigkeit vorhanden sind, wachen diese Kulturen hervorragend.
Mit einer Ausnahme. Schimmelpilze sind aber auch Nahrungsmittel-Veredler wie Käse, sowie biologische Quellen für Antibiotika und cholesterinsenkende Medikamente.